Általánosan elfogadott szabály, hogy a konyhák levegő utánpótlását 75-80%-ban klimatizált friss levegő utánpótlással kell megoldani, míg a fennmaradó 20-25 % a konyhával szomszédos helyiségből áramlik be. Az ernyők által elszívott légmennyiség akár 30%-ának megfelelő térfogatáramot is lehetséges az elszívóernyő munkaterébe pótolni az indukciós technológiának köszönhetően, ezáltal kevesebb fűtött/klimatizált levegőt szükséges elszállítani a konyhából.
Ez azért lehetséges, mert a célszerűen megválasztott rés segítségével az ernyő alatt keresztben áramló segédlégsugár a felszálló gőzt magával ragadja és rávezeti a zsírfogóra.
A keresztsugaras áramlásnak köszönhetően az elszívóernyő alatti térben alacsonyabb lesz a nyomás, ezért jelentősen javul az elszívás hatásfoka. A zsírleválasztási hatásfok is javul, hiszen a felszálló zsírcseppek már a zsírfogó előtti térben, a segédlégsugárnak köszönhetően kondenzálódnak
